Langsam lassen Sie die dunkle Schokolade auf ihrer Zunge zergehen. Es dauert, bis Sie endlich zur samtig-weichen Kirschf\u00fcllung durchdringen. Es folgt eine regelrechte Geschmacksexplosion: Fruchtige Kirsche, sahniges Mousse und ein bisschen feuriges Chili. Ihre Geschmacksnerven wollen sich nur z\u00f6gerlich von diesem Erlebnis verabschieden.<\/p>\n
W\u00e4hrenddessen gr\u00fcbeln Sie \u00fcber den unverh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig gro\u00dfen Aufwand, den es bedarf, um solch eine kleine Praline herzustellen. Schlie\u00dflich schm\u00fccken sich feinste Chocolatiers mit dem edlen Genuss, den es in unz\u00e4hligen Formen und Geschmacksrichtungen gibt \u2013 ob cremewei\u00df, schokoladig-braun oder bunt dekoriert, von fruchtig bis herb oder sogar w\u00fcrzig.<\/p>\n
Sie denken, Pralinenherstellung sei f\u00fcr Anf\u00e4nger und Laien g\u00e4nzlich ungeeignet? Da irren Sie sich! Mit den richtigen Rezepten ist es ganz einfach, Pralinen selber zu machen. Weder exotische Zutaten noch viel Zubeh\u00f6r werden daf\u00fcr ben\u00f6tigt.<\/p>\n
Und mit einer liebevoll gestalteten Verpackung versehen sind Pralinen nicht nur ein ideales Geschenk f\u00fcr jeden Anlass, die s\u00fc\u00dfen Happen sind ebenso perfekt f\u00fcr den kleinen Appetit zwischendurch. So macht man sich und seinen Lieben eine Freude.<\/p>\n
Im Folgenden wird genau erkl\u00e4rt, wie Pralinen zuhause selber hergestellt werden k\u00f6nnen: von der Rohmasse f\u00fcr verschiedene Pralinensorten \u00fcber diverse Zutaten bis zur Kuvert\u00fcre, Dekoration und Verpackung.<\/p>\n
Als Pralinen wird gemeinhin mundgerechtes Konfekt, das mindestens zu einem Viertel aus Schokolade besteht, bezeichnet.<\/p>\n
Hauptbestanteil ist entweder Marzipan, Nougat oder eine Ganache. Letztere ist eine Creme aus Schokolade und Sahne, die unter Erhitzen zubereitet und sp\u00e4ter beim Abk\u00fchlen fest wird. Der Kakaoanteil der Schokolade h\u00e4ngt vom jeweiligen Rezept ab.\u00a0Aromatisiert wird das ganze durch die Zugabe von beispielsweise Vanille, Lik\u00f6ren oder Kaffee.<\/p>\n
Die Ganache ist eine Sahnecreme aus hochwertiger Schokolade und kann je nach Mischverh\u00e4ltnis\u00a0 fester oder cremiger ausfallen. Ein h\u00f6herer Schokoladenanteil macht sie griffiger und ist eher geeignet f\u00fcr Schnittpralinen. Umgekehrt gilt folglich: Je mehr Sahne hinzugegeben wird, desto fl\u00fcssiger wird sie.<\/p>\n
Dann eignet sie sich besonders gut als Pralinenf\u00fcllung. Genaue Mengenangaben sind in Rezepten angegeben, allerdings bekommt man auch selber recht schnell ein Gef\u00fchl f\u00fcr die perfekte Mischung.<\/p>\n
Grob lassen sich vier Pralinenarten unterscheiden:<\/p>\n<\/div>\n
Diese Pralinen lassen sich alle mit unterschiedlichem Aufwand zuhause selber machen. \u00dcberzogen werden Pralinen meistens mit Kuvert\u00fcre, deren Zubereitung ein wenig Fingerspitzengef\u00fchl bedarf. Die Zubereitung und Temperierung k\u00f6nnen Sie im Abschnitt Kuvert\u00fcre: Richtiges Temperieren und Umh\u00fcllen nachlesen.<\/p>\n
Danach kann weiter dekoriert werden: mit Streuseln und Folien oder mithilfe von Gittern, Gabeln und vielem mehr. Ansonsten bedarf es bei der Eigenproduktion von Pralinen im Wesentlichen blo\u00df R\u00fchrsch\u00fcsseln und einem Mixer. Ob weiteres Zubeh\u00f6r ben\u00f6tigt wird, h\u00e4ngt von der Art der Pralinen ab.<\/p>\n
Erh\u00e4ltlich ist das Zubeh\u00f6r im Fachhandel oder in Onlineshops. Es folgt nun eine kurze Vorstellung der verschiedenen Sorten und ihrer Herstellung.<\/p>\n
Dazu gibt es immer ein Pralinen Rezept zum Ausprobieren. Dabei sind nie mehr als f\u00fcnf Arbeitsschritte n\u00f6tig. Pralinen selber machen ist schneller gelernt als man denkt!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Diese Pralinen sind besonders gut f\u00fcr Anf\u00e4nger oder zum Backen mit Kindern geeignet. Die Rohmasse ist schnell zubereitet und Zubeh\u00f6r wird gar nicht oder kaum ben\u00f6tigt. Generell k\u00f6nnen diese Pralinen auf zwei Weisen hergestellt werden: mit einem Backrahmen oder als Teigrolle.<\/p>\n
Bei der Pralinenherstellung unter Zuhilfenahme eines Backrahmens wird die fl\u00fcssige Pralinenrohmasse in einen Backrahmen auf Backpapier gegeben und gleichm\u00e4\u00dfig verteilt.<\/p>\n
Erh\u00e4ltlich sind Backrahmen in diversen Gr\u00f6\u00dfen ab etwa zehn Euro in fast jedem Gesch\u00e4ft, das Backzubeh\u00f6r anbietet. Nachdem die komplette Rohmasse vollst\u00e4ndig ausgek\u00fchlt ist, kann sie in Rechtecke oder Rauten geschnitten werden.<\/p>\n
Besonders festere Rohmassen aus Marzipan oder Nougat lassen sich gut zu einer Rolle formen. Von ihr schneidet man dann Scheiben in der gew\u00fcnschten Dicke ab. Ein Backrahmen ist hierbei nicht n\u00f6tig. Allerdings lassen sich auf diese Weise keine Schichtpralinen herstellen.<\/p>\n
Ganz egal auf welche Weise die Pralinen zubereitet werden \u2013 die fertige Masse kann im Anschluss mit Kuvert\u00fcre versehen und nach Belieben dekoriert werden. Die Zubereitung und Temperierung k\u00f6nnen Sie im Abschnitt Kuvert\u00fcre: Richtiges Temperieren und Umh\u00fcllen nachlesen.<\/p>\n
Diese Pralinen aus einer Nuss-Nougat-Rohmasse\u00a0 sind kinderleicht in ihrer Herstellung und bed\u00fcrfen nur wenige Zutaten. Trotzdem schmecken sie richtig gut!<\/p>\n
Zutaten:<\/p>\n<\/div>\n
Ausger\u00fcstet mit einem Topf und einer Sch\u00fcssel, wird wie folgt Schritt f\u00fcr Schritt vorgegangen:<\/p>\n<\/div>\n
Wer mag, kann nach dem Ausk\u00fchlen die Pralinen in Kuvert\u00fcre tauchen. Wie diese hergestellt wird, wird sp\u00e4ter in einem gesonderten Abschnitt ausf\u00fchrlich erkl\u00e4rt. Als Dekoration eignen sich Mandelsplitter, doch auch ohne weitere Verzierung munden die fertigen Nuss-Nougat-Pralinen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Auch Formpralinen bekommt man mit ein bisschen Geschickt als Anf\u00e4nger ganz einfach selber hin. Die Herstellung ben\u00f6tigt, wie der Name schon sagt, eine Pralinenform. Diese gibt es im Fachhandel entweder aus Silikon oder Plastik und mit vielen verschiedenen Motiven. Ob rund oder eckig, blumen- oder herzf\u00f6rmig \u2013 f\u00fcr jeden Anlass ist das passende Motiv erh\u00e4ltlich.<\/p>\n
Auch f\u00fcr dieses Pralinen Rezept werden nur wenige Zutaten ben\u00f6tigt. Diese Kirschpralinen bestehen aus einer Ganache und einer Cocktailkirsche als fruchtig-saftiger Kern. Trotzdem ist das Rezept selbst f\u00fcr Anf\u00e4nger leicht nachzukochen.<\/p>\n
Zutaten:<\/p>\n<\/div>\n
F\u00fcr die Herstellung dieser kleinen K\u00f6stlichkeit sind lediglich vier Schritte zu befolgen:<\/p>\n<\/div>\n
Schon sind die Kirschpralinen fertig zubereitet! Ein zus\u00e4tzlicher Schokoladen\u00fcberzug ist nicht mehr n\u00f6tig; dekoriert werden darf, muss aber nicht.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Pralinen selber machen mithilfe eines Spritzbeutels eignet sich nur beschr\u00e4nkt f\u00fcr Anf\u00e4nger, da die Rezepte teilweise viel Geschick abverlangen. Manche Pralinen werden mit der T\u00fclle direkt auf eine Oberfl\u00e4che gespritzt, von der sie sich nach dem Ausk\u00fchlen leicht abl\u00f6sen lassen, wie zum Beispiel ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.<\/p>\n
Bei anderen Variationen wird die Rohmasse auf eine d\u00fcnne Kuvert\u00fcreschicht gespritzt, die als Bodenpl\u00e4ttchen fungiert. Die Vorbereitung der Kuvert\u00fcre ist jedoch anspruchsvoll, weswegen diese Art der Pralinen sich nur f\u00fcr die Erfahreneren unter den Hobby-Chocolatiers empfiehlt.<\/p>\n
Wer sich traut, muss wie folgt vorgehen:<\/p>\n<\/div>\n